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什么是大足冬菜？
日期：2023-11-29
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???大足冬菜采用的原料为本地叶用芥菜（Brassica chinensis），别名春菜、辣菜，俗称为“牛耳朵菜”，为十字花科芸薹属一年生草本。大足冬菜每年9月中旬，农历白露前后下种，40天后成苗移栽后进行田间管理，次年1月农历立春前后开始收获砍菜，随后进入加工环节。生长周期130天左右，通过选料→整形→上架晾晒→二次整形→揉菜→堆码沥水→装坛→封口→发酵后熟→成品。从封口日算起达到3年即为成品冬菜。大足冬菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁。2009年9月，大足冬菜酿制技艺被列为重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。
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