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《玉龙传统食醋酿造技艺》有什么特色？
日期：2023-11-21
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重庆市大足区玉龙酿造厂始建于1940年，具有80多年的文化传承，是西南地区历史悠久的传统晒缸手工酿造企业。其生产的食醋，先用中药、草药、麦麸制成药曲，然后用药曲将大米糖化，制成醋醪，再将醋醪和麦麸进行酒精发酵和醋酸发酵，接着将发酵好的醋胚移入晒缸，进行1至3年的露晒和后期发酵，最后使用成熟醋胚进行淋醋、沉淀、灭菌和包装。其生产的食醋主要成分是醋酸，此外还含有多种氨基酸、有机酸、还原糖、矿物质、香味成分和色素物质等，因此是富含营养的酸味调味品。
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