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《玉龙传统酱油酿造技艺》有什么特色？
日期：2023-11-21
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重庆市大足区玉龙酿造厂始建于1940年，具有80多年的文化传承，是西南地区历史悠久的传统晒缸手工酿造企业。其生产的传统黄豆酱油，使用东北优质大豆，经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种，经过四天的通风制曲制成酱曲，再将酱曲移入发酵罐，按比例加入食盐，进行长时间的高盐稀态发酵（1至3年），待酱醪成熟后，以压榨法提取酱油。?2016年，玉龙黄豆酱油参加重庆市小面协会的评比，因香气浓郁，且氨氮含量高于其他比赛产品，特此授予重庆市大足区玉龙酿造厂“特邀副会长单位”称号，并且重庆餐饮商会小面分会至今依然在使用玉龙酿造厂的产品，玉龙酱油在重庆小面业内有良好的口碑，覆盖率日益增高，不管是面摊儿老板还是客人都赞不绝口。
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