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《大足区雍溪纯高粱白酒制作技艺》有什么特色？
日期：2023-11-21
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雍溪酒厂的前身为刘氏槽房，始建于清代，毗邻淮远河畔，距今已有上百年历史。酒厂酿酒沿用了最为传统的人工古法酿造，辅之以现代蒸馏工艺，高粱需要经过6天时间，30余道工序之后才能变成杯中的佳酿。雍溪纯高粱酒的酿造较好的保存了其传统发酵的模式，以糯红高粱为原料，优质小麦制曲作糖化发酵剂，以老泥窖为发酵容器，辅以清新稻壳作疏松剂，酿纯粮酒，无任何外添加物，开放式操作条件下进行续糟发酵酿制而成。酒厂留有从清初保存完好的发酵池，老窖发酵，高温蒸馏，分段接酒，恒温存储，用古法酿造出来的酒品质绝佳，芳香浓郁，回味悠长。
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