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《宝顶龙香红豆腐制作技艺》有什么特色？
日期：2023-11-21
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宝顶龙香牌手工红豆腐，是城外城跳水鱼酒楼的土特产小吃，因产地位于石刻起源地—宝顶镇，因而取名“宝顶龙香”。宝顶龙香牌手工红豆腐，包含选豆、清洗、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、下料、发酵、消毒、拌浆、晾晒、入缸、出厂等一系列流程，前后20余道工序，纯手工制作而成，不含任何添加剂和防腐剂。红豆腐选用优质黄豆，经过石磨碾磨，加热后用卤水进行分解压榨成形即成鲜嫩的豆腐，随后将鲜嫩的豆腐切块放入屉笼内，密封在温室内发酵13日，发酵好豆腐表面呈乳白色带细毛，即可包裹不同风味的佐料。然后将发酵好的豆腐乳放入粮食酒中浸泡，使其增香杀菌，最后再裹上秘制香料、辣椒面等装瓶密封存储20天即可食用。
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